Eine Einführung in Microgreens: Eigenschaften und Unterscheidung

Microgreens erfreuen sich aus gutem Grund in immer mehr Ländern zunehmender Beliebtheit. Dieses nahrhafte und leckere Gemüse steckt voller Geschmack und Nährstoffe und kann in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden. In diesem Artikel werden wir Microgreens definieren und die Arten von Microgreens unter die Lupe nehmen, warum sie immer beliebter werden und andere häufig gestellte Fragen beantworten. Wir werden auch den Unterschied zwischen dem Geschmack von Microgreens, ihren verschiedenen Farben und dem Niveau der Züchter besprechen, die versuchen möchten, Microgreens anzubauen. Am Ende dieses Artikels werden Sie mehr Wissen über Microgreens haben und entscheiden können, wie Sie Microgreens in Ihre Ernährung integrieren können.

Einteilung des Artikels:

1. Eigenschaften von Microgreens 

A.  Definition von Microgreens

B. Struktur von Microgreen

C. Welche Substrate werden für Microgreens verwendet

D. Nährwerteigenschaften und Anwendung

E. Geschichte und Marktbedeutung

2. Arten von Microgreens 

A. Unterscheidung nach Farbe

B. Unterscheidung nach Geschmack

C. Schwierigkeitsgrade (Vom Anfänger bis zum Pro)

3. FAQ 

A. Wer kauft Microgreens? 

B. Sind Microgreens dasselbe wie Sprossen?

C. Kann jeder Microgreens anbauen?

D. Kann man zu Hause Microgreens anbauen?

4. Schlussfolgerung

 

1. Eigenschaften von Microgreens 

Die Eigenschaften von Microgreens sind sehr umfangreich. In diesem Artikel werden wir vor allem die Definition der Microgreens, Ihre Struktur, und die für das Wachstum verwendeten Substrate besprechen. Ausserderm werden wir das Thema rund um die gesundheitlichen Vorteile der Microgreens angehen. Wir werden jedes dieser Themen mehr oder weniger ausführlich besprechen.

A. Definition von Microgreens 

Microgreens, auch Mikrogrün, Grünkraut oder Blattgrün genannt, sind junge, essbare Keimpflanzen (Sprösslinge) beliebter Gemüsesorten. Sie werden nach der Keimung, meist im Stadium der Blattentwicklung geerntet, vor der Phase der jungen Blätter. Die Ernte erfolgt in der Regel bis zu 2-3 Wochen nach der Keimung über dem Boden, sodass Samen und Wurzeln im Gegensatz zu Sprossen nicht verzehrt werden, was die mögliche Übertragung von Krankheitserregern verringert. Sie werden als Lebensmittel mit hohem Mineralstoffgehalt und zur Dekoration (sog. Garnierung) von Speisen verwendet.

B. Struktur der Microgreens

Das Mikrogrün wird immer über dem Boden geschnitten, so dass es vom Samen und der Wurzel getrennt wird. Sie bestehen aus:

• Wurzel,
• Stengel,
• Keimblättern
• und echten Blättern.

C. Welche Substrate werden für Microgreens verwendet

Microgreens können in organischen Substraten oder hydroponisch in sterilen Substraten auf speziellen Schalen mit natürlichem Innenlicht oder mit künstlichem Licht im vertikalen Anbau wachsen. Die beliebtesten Substrate für Microgreens sind:

• Kokosfasern,
• Kokosmatten,
• Zellulose,
• Torfsubstrat
• Perlan.

Rotkohl Microgreens  ⬇️

D. Nährwerteigenschaften und Anwendung

Obwohl, wie der Name schon darauf hinweist, sind Microgreens klein, bieten aber einen intensiven Geschmack und ein sehr wertvolles und konzentriertes Nährwertprofil, das eine einzigartige Note vielen Gerichten verleiht:

Salate,
Sandwiches,
Cocktails,
Pesto,
Säfte,
Suppen,
und andere kulinarische Kreationen.

Viele wissenschaftliche Studien haben belegt, dass Microgreens dazu beitragen können, das Risiko chronischer Krankheiten wie Krebs, Herzerkrankungen und Schlaganfall zu verringern. Babyblätter sind reich an Phytonährstoffen und haben eine gesundheitsfördernde Wirkung, was sie zu einem funktionellen Lebensmittel für die tägliche Ernährung oder gezielte Ernährungstherapie macht. Sie sind besonders wohltuend aufgrund ihres hohen Gehalts an:

Vitamine (wie A, C, E, K),
Mineralien (wie Kalzium, Kupfer, Eisen, Magnesium, Mangan, Phosphor, Kalium und Natrium oder Zink)
Askorbinsäure,
Tocopherole,
Polyphenole,
Flavonoide,
und viele mehr.

Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums (USDA)** haben 100 Gramm gemischte Keimblätter etwa 30 Kalorien. Natürlich hängt die Kalorienmenge in jedem Grün von seiner Sorte ab und, wie einige Tests zeigen, von der Anbautemperatur, dem Licht und der Zeit. Zum Beispiel:

100 Gramm Brokkoli-Microgreens = 35 Kalorien,
100 Gramm Sonnenblumen-Microgreens = 20 Kalorien.
Für diejenigen, die ihrem Körper mehr Mikronährstoffe zuführen möchten, ohne zu viele Kalorien oder Fett hinzuzufügen, könnte die Einbeziehung einiger frischer Microgreen-Sorten in ihre Mahlzeiten eine effektive Möglichkeit sein, dies zu erreichen!

E. Geschichte und Marktbedeutung 

Obwohl die Geschichte von Microgreens selbst bis in die Antike zurückreicht, ist die Beliebtheit dieses Superfoods noch recht frisch.

Den meisten Quellen zufolge, tauchten Microgreens erstmals in den späten Jahren des 20. Jahrhunderts als Zusatz zum Garnieren von Speisen und Getränken in Luxusrestaurants an der Westküste der USA auf, und verbreiteten sich später langsam in den Rest der Welt.

Der Microgreensmarkt boomt – im Jahr 2019 war er über 1,2 Milliarden US-Dollar wert und wird bis 2028 voraussichtlich gewaltige 2 Milliarden US-Dollar erreichen*! Forschungszentren sehen ein immer größeres Interesse am Anbau kleiner Gemüsesorten, da dies potenzielle Vorteile wie die Unabhängigkeit von unvorhersehbaren Wetterverhältnissen und schnellere Reaktionen bei Notfällen wie Kriegen oder Naturkatastrophen bietet.

2. Sorte von Microgreens 

A. Unterscheidung der Microgreens nach Farbe 

Wir verwenden verschiedene Microgreens, um Gerichten Farbe und Geschmack zu verleihen. Die Farben dieser Microgreens variieren je nach Anbauart und Sorte. Beispielsweise führt mehr Licht zu grüneren Farbtönen, während kühlere Temperaturen tendenziell Rot- und Gelbtöne hervorbringen.

Verschiedene Sorten von Microgreens lassen sich in drei Farbenkategorien einteilen:

• Grüne Microgreens: Rucola, Sonnenblume, Brokkoli Calabrese, Erbse usw.
• Rote Microgreens: Amaranth, Radieschen Rose, Rote Bete, Sauerampfer mit roten Adern, Roter Pak Choi usw.
• Gelbe Microgreens: Mais, Zwiebeln, Daikon-Radieschen, gelbe Beete usw.

Roter Pak Choi Microgreens  ⬇️

Diese unterschiedlichen Farben können interessante Kontraste erzeugen und Textur für ein wirklich einzigartiges kulinarisches Erlebnis verleihen. Darüber hinaus, verleiht ihr delikater Geschmack Ihrem Gericht eine zusätzliche Dimension, die die Geschmacksknospen verwöhnen wird!

B. Unterscheidung von Microgreens nach Geschmack

Microgreens bieten eine aufregende Geschmacksvielfalt, sodass Sie ein perfekt ausgewogenes Gericht zubereiten können. Wer den Extra-Kick sucht, greift zu den würzigen Sorten wie Rettich, Senf und Kapuzinerkresse. Für den milderen Geschmack stehen Erbsen, Rüben, Karotten, Kohl und Petersilie zur Auswahl. Es ist wichtig zu beachten, dass die Temperatur und die Wachstumsdauer eine Rolle für die Schärfe spielen. Daher kann es von Vorteil sein, diese Variablen anzupassen, um den gewünschten Geschmack zu erzielen.

Erbsen-Microgreens ⬇️

C.Unterscheidung von Microgreens nach dem Fortgeschrittenen-Grad

Gartenarbeit ist eine tolle Möglichkeit, an die frische Luft zu gehen und die Natur zu genießen, aber es kann besonders viel Spaß machen, wenn man seine Fähigkeiten auf die Probe stellt.

 

Microgreens für Einsteiger

Für unerfahrene Gärtner, die einen einfachen Einstieg in Microgreens suchen, sind diese Sorten am besten:

• Senf,
• Radieschen,
• Brokkoli,
• Kresse,
• Kohlrabi,
• Mizuna
• und Rucola sind alles köstliche Optionen, die Sie ganz einfach zu Hause anbauen können!

 

Microgreens für geduldige/fortgeschrittene Gärtner

Fortgeschrittenere Züchter, die genug Zeit haben, können diese Sorten ausprobieren:

• Koriander,
• Petersilie,
• Basilikum,
• Dill,
• Kapuzinerkresse,
• oder Fenchel.

Ganz gleich, für welche Microgreens Sie sich entscheiden, sie verleihen jedem Gericht einen tollen Geschmack – lesen Sie sich die Produktbeschreibungen jedoch sorgfältig durch, bevor Sie die Samen säen!

 

3. FAQ 

Wer kauft Microgreens?

Microgreens werden sehr häufig von Restaurants, Lebensmittelgeschäften, Reformhäusern, Hobbygärtnern, aber auch über Abonnementprogramme/Hauslieferungen gekauft.

 

Sind Microgreens dasselbe wie Sprossen?

Nicht ganz! Sprossen und Microgreens sehen zwar ähnlich aus, sind aber zwei unterschiedliche Formen unreifer Pflanzen. Trotz ihrer Unterschiede – wie Erntezeit, Haltbarkeit, Form und Schimmelanfälligkeit – liefern beide essentielle Mineralien und Vitamine, die sie zu wichtigen Bestandteilen einer gesunden Ernährung machen!

 

Wer kann Microgreens anbauen?

Jeder mit etwas Geduld und viel Begeisterung kann seine eigenen Microgreens anbauen! Alles, was Sie brauchen, ist etwas Erde, Töpfe oder Schalen und die richtigen Samen für Ihre Microgreen-Sorte.

 

Kann man Microgreens zu Hause anbauen?

Absolut! Der Anbau von Microgreens zu Hause ist eine unterhaltsame und lohnende Erfahrung. Alles, was Sie brauchen, ist etwas Erde, Töpfe oder Schalen und die richtigen Samen für die Vielfalt der Microgreens, die Sie anbauen möchten.

 

4. Fazit

Microgreens sind kleine, essbare Pflanzen, die einen delikaten Geschmack haben und zahlreiche ernährungsphysiologische Vorteile bieten. Sie sind in verschiedenen Farben und Geschmacksrichtungen erhältlich und können anhand ihres Wachstumsniveaus unterschieden werden. Microgreens erfreuen sich zunehmender Beliebtheit bei Köchen, Hobbyköchen und gesundheitsbewussten Essern, die nach frischen Möglichkeiten suchen, ihre Mahlzeiten zu verfeinern. Jeder mit den richtigen Materialien und etwas Geduld kann Microgreens ganz einfach zu Hause anbauen.

Viel Spass beim Anbau,

Caroline

Wenn Sie Fragen haben, können Sie mich direkt per E-Mail anschreiben: [email protected]

 

 

 

*Allied Market Research, Globaler Microgreens-Markt soll bis 2028 2,04 Milliarden US-Dollar einbringen: Allied Market Research,

 

**USDA, https://pubag.nal.usda.gov/