Sind Microgreens besser für Sie als Salat? Vergleich der Nährwerteigenschaften von Samen, Sprossen und Microgreens und deren Auswirkungen.

Da immer mehr Menschen danach streben, ihre Gesundheit durch bessere Ernährungsgewohnheiten zu verbessern, greifen viele auf Blattgemüse als reichhaltige Quelle für Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe zurück. Traditionell standen Gemüse wie Salat im Mittelpunkt, aber ein aufkommender Ernährungstrend hat uns auch auf Microgreens aufmerksam gemacht – die winzigen, zarten und aromatischen Keimlinge von Kräutern und Gemüse.

Aber sind Microgreens besser als Salat und wenn ja, warum? Ziel dieses Artikels ist es, die unterschiedlichen Nährwerteigenschaften von Samen, Sprossen und Microgreens zu beleuchten und die Faktoren zu untersuchen, die sie beeinflussen.

 

 

 

Werfen Sie einen Blick auf das folgende Inhaltsverzeichnis:

• Ist Microgreen ein Superfood?
• Sind Microgreens 40-mal nahrhafter?
• Was beeinflusst den Nährstoffgehalt von Microgreens und Sprossen?
• Was ist das gesündeste Microgreen?

Unsere auf wissenschaftlichen Artikeln und unserer eigenen MP SEEDS-Erfahrung basierende Untersuchung wird zeigen, ob diese „Babypflanzen“ den Titel „Superfood“ verdienen und wenn ja, wie sie im Vergleich zu ihren ausgewachsenen Gegenstücken wie Salat oder angebautem Brokkoli aussehen.

Ausserdem werden wir uns damit befassen, die Frage zu beantworten, ob Microgreens bis zu 40-mal mehr Nährstoffe enthalten könnten als ihre ausgewachsenen Gegenstücke. Wir werden auch verschiedene Aspekte untersuchen, die den Nährwert dieser Microgreens und Sprossen beeinflussen können.

Zuletzt prüfen wir die gesündeste Microgreen-Sorte. Los geht’s!

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Sind Microgreens ein Superfood?

Ah, Microgreens – die kleinen Kraftpakete, die die kulinarische Welt im Sturm erobert haben (oder bald erobern werden). Aber lassen Sie uns die Frage beantworten, die uns alle beschäftigt: Verdienen Microgreens wirklich den Namen Superfoods und Superhelden in der Welt der Lebensmittel? 🌱💪

Nun ja, sie tragen vielleicht keine Umhänge, aber diese Grünlinge stecken voller konzentrierter Vitamine, Mineralien und Antioxidantien, sodass sie sogar noch besser sind als Superhelden.

 

Stellen Sie sich das mal vor: Diese winzigen Gemüsesorten strotzen vor Geschmack und packen mehr Nährstoffe in einen einzigen Bissen als ihre ausgewachsenen Gegenstücke – das sind überprüfte Informationen. 🌿🥦 Es ist wie Popeyes Spinat auf Steroiden, nur ohne die prall gefüllten Muskeln. Auch wenn Microgreens Sie vielleicht nicht zum Fliegen bringen oder unsichtbar machen, verdienen sie ihren Titel als Nährstoff-Kraftpakete auf jeden Fall. 💥

Denken Sie daran: Wenn Sie diese mächtigen Häppchen schneiden, tun Sie es mit einem Lächeln im Gesicht. Und seien Sie sich Gewiss, dass Sie die Superkräfte des Mikrogrün-Universums annehmen! 😄 

Der Begriff „Superfood“ ist kein wissenschaftlicher oder regulierter Begriff, sondern ein häufig verwendetes Wort oder sogar Marketingkonzept zur Beschreibung von Lebensmitteln, die als außergewöhnlich nahrhaft und gesundheitsfördernd gelten. Natürlich bedeutet das nicht, dass sie von einem Tag auf den anderen ein Wunder für Menschen bewirken werden, die keinen gesunden Lebensstil führen, aber ...

Superfoods sind in der Regel reich an verschiedenen Nährstoffen wie Vitaminen, Mineralien, Antioxidantien und sekundären Pflanzenstoffen, denen gesundheitsfördernde Eigenschaften zugeschrieben werden. Zu diesen Lebensmitteln gehören häufig Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, Nüsse, Samen und bestimmte Fische oder Algen.

Während die Einbeziehung von Superfoods in eine ausgewogene Ernährung zur allgemeinen Gesundheit und zum Wohlbefinden beitragen kann, ist es wichtig zu bedenken, dass kein einzelnes Lebensmittel allein alle Nährstoffe liefern kann, die der Körper benötigt, und dass eine abwechslungsreiche Ernährung der Schlüssel zu einer optimalen Diät ist.

 

Sind Microgreens wirklich 40-mal nahrhafter?

Die Behauptung, dass Microgreens 40-mal nährstoffreicher sind als ihre reifen Gegenstücke, ist eine weit verbreitete Aussage, es mangelt ihr jedoch an wissenschaftlichem Konsens und Spezifität.

Obwohl Microgreens tatsächlich nährstoffreich sind und im Vergleich zu ihren ausgewachsenen Gegenstücken einen höheren Gehalt an bestimmten Vitaminen und Mineralstoffen enthalten können, kann der genaue Nährstoffgehalt je nach Microgreen-Sorte und Wachstumsbedingungen variieren.

Über die genauen Ergebnisse der untersuchten Microgreen-Sorten sind sich die Forscher nicht im Klaren. Die meisten Forschungsarbeiten konzentrieren sich auf vier Gruppen von Vitaminen und sekundären Pflanzenstoffen: Vitamin C, Vitamin E, Beta-Carotin und anderen.

Einige Ergebnisse besagen, dass Microgreens bis zu 40 % mehr dieser wertvollen sekundären Pflanzenstoffe enthalten können, und andere sagen, dass Microgreen-Blätter im Vergleich zu reifen Blättern derselben Pflanze vier- bis sechsmal mehr Nährstoffe enthalten. Die Ergebnisse können unterschiedlich sein, aber 40 % oder 4 Mal ist nicht dasselbe wie 40 Mal!

 

Radieschen sprossen⬇️

 

Lassen Sie uns einige Fakten über Samen, Sprossen, Microgreens und Gemüse sowie den Nährwert zwischen ihnen durchgehen:

• Das Keimen von Samen verbessert ihren Nährwert = Sprossen sind nährstoffreicher als Samen.
• Für ein optimales Ergebnis wird eine Keimdauer von mindestens 3 bis 5 Tagen empfohlen.
• Der Keimungsprozess aktiviert hydrolytische Enzyme, welche das Phytat abbauen und dadurch die Biozugänglichkeit und Bioverfügbarkeit von Mineralien verbessern. 
• Gekeimte Körner synthetisieren und reichern auch Vitamine an.
• Der Nährstoffgehalt variierte zwischen verschiedenen Microgreens.
• Der Nährwert gekeimter Körner kann bei der Lebensmittelverarbeitung beeinträchtigt werden.

Hier sind ein paar genauere Beispiele für die Unterschiede in der Ernährung bestimmter Sorten in verschiedenen Stadien:

• AMARANTH: Amaranth-Sprossen hatten im Vergleich zu Amaranth-Microgreens einen deutlich höheren Gehalt an Proteinen, Eisen (Fe) und Zink (Zn).
• Es gab einen erheblichen Anstieg des Vitamin-C-Gehalts von Amaranth-Sprossen zu Microgreens (2,7-fach) und von Microgreens zu ausgewachsenem Amaranth-Blatt (2,9-fach).

Sowohl α-Carotin als auch β-Carotin wurden in allen drei Wachstumsstadien (Sprossen, Microgreens und ausgewachsen) nachgewiesen, wobei der Gehalt von Sprossen zu Microgreens deutlich zunahm.

• RUCOLA: Es wurde festgestellt, dass Rucola-Sprossen einen höheren Gehalt an Gesamtascorbinsäure, Phyllochinon und β-Carotin aufweisen als Rucola im reifen Stadium.
• BROKKOLI: Sprossen wiesen im Vergleich zu Microgreens und Babyblättern deutlich höhere Polyphenolwerte auf.

Brokkoli-Landsorte zeigte vom Samenstadium bis zum Wachstumsstadium der jungen Blätter einen erheblichen Anstieg von Kaempferol und Apigenin.

Der Gehalt an Antioxidantien war bei Sprossen am höchsten und nahm mit zunehmender Reifung der Pflanzen tendenziell ab.

Die Ergebnisse legen nahe, dass 3 Tage alte Brokkolisprossen im Vergleich zu reifem Brokkoli eine deutlich höhere Induktor-Aktivität von Entgiftungsenzymen aufwiesen.

Darüber hinaus wiesen Brokkolisprossen im Vergleich zu reifem Brokkoli einen höheren Gehalt an α-Tocopherol und Carotinoiden auf. Tocopherole und Tocotrienole gehören zur Vitamin E Familie.

• KOHL: Basierend auf dem durchschnittlichen Verhältnis von zehn Nährstoffen (P, K, Ca, Mg, S, Mn, Cu, Zn, Na und Fe) erwiesen sich hydroponisch angebaute Kohl-Microgreens als 2,9-mal nährstoffreicher als reifer Kohl. Es wurde festgestellt, dass Kohl-Microgreens im Vergleich zu reifem Kohl einen höheren Gehalt an Gesamtascorbinsäure, Phyllochinon (Vitamin K1), β-Carotin und Glucoraphanin aufweisen.
• BOCKSHORNKLEE: Microgreens haben einen höheren Ascorbinsäure- und α-Tocopherol-Gehalt als reife Stadien.
• MUNGOBOHNEN: Keimende Mungobohnensamen führten zu einem 2,7-fachen Anstieg des Vitamin-C-Gehalts im Vergleich zu reifen Mungobohnenkörnern.
• SPINAT: Spinat hat in Microgreens einen höheren Gehalt an Ascorbinsäure und α-Tocopherol als im reifen Gemüsestadium.
• SALAT: Im Vergleich zu reifem Salat wiesen Salatsprossen einen erhöhten Gehalt an α-Tocopherol und Carotinoiden auf. Basierend auf dem durchschnittlichen Verhältnis von zehn Nährstoffen (P, K, Ca, Mg, S, Mn, Cu, Zn, Na und Fe) erwiesen sich hydroponisch angebaute Salat-Microgreens als 2,7-mal nährstoffreicher als reifer Salat.
• PAK CHOI: Es wurde festgestellt, dass der Gehalt an 3-Butenyl-Glucosinolat in Pak Choi von den Sprossen bis zu den erwachsenen Blättern abnimmt.
• RADIESCHEN: In Radieschen kommen gesundheitsfördernde sekundäre Pflanzenstoffe in höheren Konzentrationen in Kreuzblütensprossen wie Brokkoli und roten Radieschensprossen vor als in den essbaren Teilen der Pflanze im reifen Stadium.

 

Radieschen Rose Microgreens⬇️

 

• GRÜNKOHL: Die Studie ergab, dass Grünkohlsprossen im Vergleich zu Microgreens und Babyblättern deutlich höhere Polyphenolwerte aufwiesen.

Es ist wichtig zu beachten, dass Microgreens zwar eine wertvolle Ergänzung zu einer gesunden Ernährung sein können, sie jedoch nicht als alleinige Nahrungsquelle betrachtet werden sollten. Eine ausgewogene Ernährung, die eine Vielzahl von Früchten, Gemüse, Vollkornprodukten und anderen nährstoffreichen Lebensmitteln umfasst, ist nach wie vor entscheidend für den Gesamternährungsbedarf.

 

Während Microgreens also eine konzentrierte Dosis bestimmter Nährstoffe liefern können, können der spezifische Nährstoffgehalt und das Ausmaß ihrer Überlegenheit gegenüber ausgewachsenen Pflanzen variieren, was es schwierig macht, eine Endaussage darüber zu treffen, dass sie 40-mal nährstoffreicher sind.

 

Was beeinflusst den Nährstoffgehalt von Microgreens und Sprossen?

Verschiedene Aspekte beeinflussen den Nährstoff- und sekundären Pflanzenstoffgehalt von Microgreens und Sprossen. Dazu gehören die ausgewählte Sorte und das Wachstumsstadium. Darüber hinaus können sich die Umgebung, die Lichtverhältnisse, die Substrate, die Nährstoffanreicherung und der Salzgehaltsstress während des Anbaus auf die Nährstoffqualität von Microgreens und Sprossen auswirken. Auch Verpackungsmethoden und Lagertemperatur spielen eine Rolle für die Erhaltung der Nährstoffe und sekundären Pflanzenstoffe. Diese Faktoren können die Photosynthese- und Stoffwechselaktivitäten von Gemüse im Mikromaßstab beeinflussen und möglicherweise deren Nährstoffqualität verbessern, abhängig von der jeweiligen Kulturpflanze, Art und dem verwendeten Genotyp.

Lassen Sie uns kurz auf einige äußerst interessante Fakten über einige Aspekte eingehen, die den Nährwert von Mikros beeinflussen:

• Substrat ist wichtig: Auf Wurmkompost angebaute Microgreens enthalten eine höhere Konzentrationen an K, S, Ca, Mg, Mn, Cu, Zn, Fe und Na als hydroponisch angebaute Pflanzen (bezieht sich auf Kohl).
• Calciumchlorid sorgt für eine längere Haltbarkeit: Ein Experiment zeigt, dass die Behandlung von Brokkoli-Microgreens vor der Ernte mit 10 mM Calciumchlorid die aliphatischen und indolischen Glucosinolate erhöht, was zu einer längeren Haltbarkeit verpackter Microgreens führt (bezieht sich auf Brokkoli).
• Weidenrindenextrakt und Bierhefe zur Steigerung der antioxidativen und antimikrobiellen Eigenschaften: Am wirksamsten zur Erhöhung des Phenolgehalts und zur Verbesserung der antioxidativen Aktivität von Sprossen sind 1 % Extrakt aus S. Daphnoides- und 0,5 % S. cerevisiae-Kulturen (bezieht sich auf Brokkoli). Sprossen). Auch Lactoferin und Oregano-Extrakt können einen positiven Einfluss haben.
• Durch die Behandlung von Samen mit Kaliumnitrat (KNO3) sind die Microgreens reich an Phenolen und Flavonoiden und haben einen höheren Gehalt an Antioxidantien und Antidiabetika.
• Selendünger (Se): sorgt nicht nur für eine reichliche Ernte, sondern erhöht auch den Gehalt Ihrer Microgreens an Antioxidantien, Vitamin C und anderen bioaktiven Inhaltsstoffen.
• Farbe und Lichteinwirkung beeinflussen die Farbe, die Fülle der Ernte und die Konzentration der Zutaten.

Untersuchungen darüber, wie Wachstumsbedingungen, Nahrungsergänzung und andere Behandlungen den Nährstoffgehalt von Microgreens und Sprossen beeinflussen, erfreuen sich immer größerer Beliebtheit. Daher hoffen wir, dass dieses Wissen in der Anbauindustrie stärker benannt, definiert und genutzt wird.

 

Was ist das gesündeste Microgreen?

Ah, der epische Kampf der Microgreens um den Titel des Gesündesten! Wie wir vorher gesehen haben, hängt die Ernährung von Microgreens von vielen Dingen ab. Alle Microgreens sind gesund, aber es ist klar, dass wir einen Gewinner haben wollen.

 

In der grünen Ecke haben wir die mächtigen Brokkoli-Microgreens und -Sprossen, die ihre Miniaturstängel und -blätter ausbreiten und mit einer Armee von Nährstoffen aufwarten. Diese kleinen grünen Krieger sind nicht zu unterschätzen, denn sie enthalten eine starke Waffe gegen Krebs: Sulforaphan.

 

Brokkoli Calabrese Microgreens⬇️

 

Ja, Sie haben richtig gehört! Brokkoli-Microgreens sind vollgepackt mit dieser erstaunlichen Verbindung, die nachweislich potenzielle krebshemmende Eigenschaften hat und im Kampf gegen diese lästigen Schurkenzellen hilft.

Unsere Untersuchungen zeigen, dass die Sorte Brokkoli Calabrese die größte Menge und Konzentration dieses krebshemmenden Inhaltsstoffs aufweist. Mit Sulforaphan als nicht ganz so geheimer Waffe, bieten diese Microgreens eine schmackhafte und nährstoffreiche Verteidigung für Ihren Körper. Darüber hinaus sind Brokkoli-Microgreens und -Sprossen knusprig und haben einen sehr weichen Geschmack und Aroma, sodass Sie sie problemlos zu Ihren Gerichten hinzufügen können.

 

Wenn es also um das gesündeste Microgreen geht, stehen Brokkoli-Microgreens definitiv an erster Stelle und sind bereit, Ihre Geschmacksknospen zu erobern und dabei zu helfen, Ihr Wohlbefinden zu schützen. Machen Sie sich bereit für eine kleine grüne Revolution auf Ihrem Teller! 🥦💥

 

Zusammenfassung:

Dieser Artikel zeigt kritisch die ernährungsphysiologische Überlegenheit von Microgreens und Sprossen im Vergleich zu herkömmlichem Blattgemüse. Es befasst sich mit dem Konzept, warum wir Microgreens als Superfood bezeichnen, und untersucht die Faktoren, die ihren Nährwert beeinflussen.

Schließlich hebt der Artikel den Brokkoli als gesündestes Microgreen hervor und bietet einen umfassenden Ratgeber für alle, die ihr Wissen über Microgreens um einige Kuriositäten erweitern möchten.

 

 

Viel Spass beim Anbau,

Caroline

 

Quelle:

National Library of Medicine, 1.06.2023, Sprossen und Mikrogrün – neuartige Nahrungsquellen für eine gesunde Ernährung, Andreas W. Ebert

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