Microgreens zubereiten, kochen und essen: der komplette Ratgeber
Microgreens sind junge, essbare Triebe. Geerntet werden sie, nachdem sich die Keimblätter geöffnet haben und, je nach Pflanze, die ersten echten Blätter erscheinen. Sie liegen zwischen Sprossen und Babyleaf-Salat, werden aber anders als Sprossen normalerweise oberhalb des Substrats abgeschnitten und ohne Wurzeln gegessen. Eine ausführlichere Definition finden Sie in unserer Einführung: was Microgreens sind und wie sie sich von Sprossen unterscheiden.
Microgreens zuzubereiten ist einfach: Ernten oder entnehmen Sie nur die Menge, die Sie brauchen, prüfen Sie die Blätter, spülen Sie sie kurz vor dem Verzehr vorsichtig ab (außer die Verpackung weist sie als verzehrfertig aus), trocknen Sie sie gründlich und geben Sie sie im richtigen Moment zum Gericht. Die meisten Sorten schmecken roh hervorragend. Die kräftigeren Erbsen-Microgreens lassen sich auch kurz anbraten, während zarte Sorten wie Basilikum, Koriander und Amaranth meist erst nach dem Kochen dazukommen.
Dieser Ratgeber erklärt, wie Sie Microgreens zum Essen vorbereiten, wie Sie sie im Alltag verwenden, ob sie roh oder gekocht besser sind, wie Hitze Textur und Nährstoffe beeinflusst, wie Sie sie sicher waschen und warum die Wurzeln normalerweise nicht mitgegessen werden. Außerdem vergleicht er die Geschmacksrichtungen und zeigt, welche Sorten am besten zu Salaten, Sandwiches, Suppen, Eiern, Pasta, Smoothies und anderen Gerichten passen.
Inhaltsverzeichnis:
Microgreens zum Essen zubereiten
Bereiten Sie Microgreens möglichst kurz vor dem Servieren zu. Blätter und Stiele sind zart: Zu viel Feuchtigkeit, Druck und langes Erhitzen nehmen ihnen schnell die Knackigkeit.
- Ernten oder entnehmen Sie die Menge, die Sie brauchen. Wenn Sie zu Hause ernten, schneiden Sie die Stiele mit einer sauberen Schere oder einem sauberen Messer oberhalb von Erde, Matte oder anderem Substrat ab.
- Prüfen Sie die Microgreens. Entfernen Sie beschädigte Blätter, lose Samenschalen und sichtbare Substratreste.
- Spülen Sie sie vorsichtig ab. Verwenden Sie kaltes fließendes Wasser, es sei denn, eine verschlossene Packung ist eindeutig als vorgewaschen oder verzehrfertig gekennzeichnet. Verwenden Sie keine Seife, kein Spülmittel und keine Haushaltsreiniger.
- Trocknen Sie sie gründlich. Gut geeignet sind eine Salatschleuder, vorsichtig gedreht, oder saubere Küchentücher. Trockene Microgreens bleiben knackig und nehmen das Dressing besser an.
- Geben Sie sie im richtigen Moment dazu. Machen Sie Salate erst unmittelbar vor dem Servieren an. Zarte Microgreens kommen nach dem Kochen oder in der letzten Minute dazu; kräftigere Triebe garen Sie nur dann kurz, wenn das Rezept von einer weicheren Textur profitiert.
Wenn Sie nicht die ganze Ernte verwenden, bewahren Sie die übrigen Microgreens trocken im Kühlschrank auf. Waschen Sie sie lieber erst direkt vor dem Essen, statt sie nass zu lagern, denn eingeschlossene Feuchtigkeit lässt sie schneller verderben.
1. Wie schmecken Microgreens?
Nun, sie sind (wie der Name schon sagt) die Mikroversionen ihrer ausgewachsenen Verwandten, aber mit einem ganz eigenen, kleinen, aber feinen Twist! 😄🌱 Sie schmecken im Grunde wie das jeweilige Gemüse, mit einigen Unterschieden: Erwarten Sie also nicht den Geschmack von Chips oder Süßigkeiten. Sie sind aber viel mehr als unser guter, alter Kopfsalat.
Stellen Sie sich das einfach vor:
- Brokkoli-Microgreens, die wie Brokkoli schmecken, aber eine zarte und feine Textur haben, wie eine sanfte Brokkoli-Umarmung! 🥦💚
- Und vergessen wir nicht die Mais-Microgreens: Sie sorgen für einen süßen, herrlich knackigen Biss, wie kleine Sonnenstrahlen in jedem Bissen! Im Dunkeln angebaut, bekommen sie eine leuchtend gelbe Farbe. 🌽🌞
- Wenn Sie Lust auf ein kleines, würziges Abenteuer haben, sind Radieschen-Microgreens genau das Richtige für Sie! Dieses feurige kleine Grün überzeugt mit seinem pikanten, leicht prickelnden Geschmack und verleiht Ihren Gerichten das gewisse Etwas! 🔥🌱
Radieschen-Microgreens Pink ⬇️
- Wenn Sie hingegen Lust auf etwas richtig Knackiges haben, sind Erbsen-Microgreens genau das Richtige für Sie. Sie bieten einen köstlichen Crunch, der Ihre Geschmacksknospen garantiert zum Tanzen bringt! 🌱😋
Der Geschmack von Microgreens hängt nicht nur von der gewählten Sorte ab, sondern auch stark davon, wie sie angebaut werden. Die Qualität des Substrats, das Licht und vor allem der Erntezeitpunkt können Geschmack und Textur deutlich verändern.
Der Geschmack variiert außerdem je nach Zuchtsorte, Erntestadium und Anbaubedingungen. Nutzen Sie die Produktbeschreibung daher als praktische Orientierung, ohne zu erwarten, dass jede Ernte genau gleich schmeckt. Einen ausführlicheren Vergleich milder, süßer, scharfer und aromatischer Sorten finden Sie im Artikel Wie schmecken Microgreens?
2. Kann man Microgreens roh essen?
Das ist die einzige Frage, auf die es eine klare und eindeutige Antwort gibt: Absolut! Microgreens sind nicht nur essbar, sondern auch roh ein Genuss. Tatsächlich schätzen viele Menschen gerade den frischen, lebendigen Geschmack und die knackige Textur roher Microgreens. 🌱🥗
Rohe Microgreens sind eine fantastische Ergänzung zu Salaten, Sandwiches und Wraps und vor allem eine perfekte Garnitur für viele Gerichte.
Manchmal denke ich, dass Microgreens speziell zum Garnieren erfunden wurden!
Ihre zarten Blätter und Stiele bringen Frische, Farbe und Textur auf den Teller. Werden sie roh serviert, bleiben die zarte Textur und einige hitzeempfindliche Nährstoffe von den Veränderungen durch das Erhitzen verschont. Das bedeutet nicht, dass rohe Microgreens „alle“ Nährstoffe behalten oder dass Kochen sie ungeeignet macht: Das Ergebnis hängt von der Pflanze, dem Nährstoff und der Garmethode ab.
Geben Sie also ruhig eine Handvoll Microgreens in Ihre nächste Salatkreation oder streuen Sie sie über eines Ihrer Gerichte. Denken Sie daran: Die Möglichkeiten, rohe Microgreens in Ihre Mahlzeiten einzubauen, sind endlos!
Rohe Microgreens sollten dennoch wie jedes frische Gemüse behandelt werden. Arbeiten Sie mit sauberen Händen und Utensilien, halten Sie sie von rohem Fleisch getrennt und spülen Sie sie kurz vor der Verwendung ab, es sei denn, die Packung weist sie als verzehrfertig aus.
3. Sind Microgreens besser roh oder gekocht?
Ah, die ewige Frage: Sind Microgreens roh oder gekocht besser? 🌿🔥 Kochen kann bestimmte Aromen und Texturen zwar hervorheben, wichtiger ist aber, wie die verschiedenen Zubereitungsarten den Nährwert beeinflussen. Es geht also nicht nur um den Geschmack, sondern auch darum, die guten Eigenschaften der Microgreens zu erhalten.
Textur
Roh verzehrt, bieten Microgreens einen knackigen und erfrischenden Biss, sodass Sie ihre feinen Aromen voll genießen können.
Andererseits kann das Kochen Geschmack und Textur von Microgreens auf faszinierende Weise verändern. In der Suppe verlieren sie allerdings ihren Biss!
Durch Anbraten oder leichtes Zusammenfallenlassen kann die natürliche Süße verstärkt und die Schärfe abgemildert werden, was zu einem milderen und zarteren Geschmack führt. Durch das Kochen werden Microgreens außerdem weicher und passen so zu Pfannengerichten (für Pfannengerichte empfehle ich Erbsen-Microgreens: 10/10), Suppen und anderen gekochten Gerichten.
Farbe
Rohe Microgreens und Sprossen verleihen Ihren Gerichten einen lebendigen Farbtupfer und eine angenehme Knackigkeit und sind deshalb beliebt für Salate, Sandwiches und Rohkost. Vor allem, wenn es sich um Sorten wie Rettich Red Rambo, Amaranth oder Blutampfer handelt.
Nährwert
Rohe Microgreens bleiben knackig, und einige hitzeempfindliche Nährstoffe werden nicht durch das Erhitzen verändert. Wie sich das Kochen auswirkt, hängt von der Pflanze, der Temperatur und der Garzeit ab, daher ist keine Zubereitungsart grundsätzlich überlegen.
Am liebsten esse ich Microgreens roh. Wenn ich weiß, dass ich heute keinen Salat mache, mixe ich mir einen Smoothie mit Petersilie, Zitrone und Honig (süß, gesund, einfach und lecker: 4 Vorteile, 0 Nachteile). Und was ist Ihr Favorit?
Weitere Smoothie-Ideen mit Microgreens finden Sie in diesem Artikel: So verwenden Sie Microgreens in Smoothies und Säften: 5 Rezepte.
Eigentlich ist es egal, ob Sie Microgreens lieber roh oder gekocht mögen! Probieren Sie beide Methoden aus und finden Sie Ihre eigene Lieblingsart, sie zu genießen. Seien Sie also kreativ und entdecken Sie die vielen Möglichkeiten, die Microgreens bieten: roh, gekocht oder als Kombination aus beidem. Guten Appetit! 😊🍽️
Microgreens kochen, ohne dass sie ihren Charakter verlieren
Sie können Microgreens kochen, aber die Methode sollte zur Sorte passen. Die kräftigeren Erbsen- und Sonnenblumen-Microgreens lassen sich kurz anbraten oder unter ein Pfannengericht mischen. Brokkoli, Radieschen und Senf können Sie in der letzten Minute unter Eier, Suppen oder warmes Getreide rühren. Zarte Sorten wie Basilikum, Koriander, Rote Bete und Amaranth streuen Sie am besten über das fertige Gericht.
- Suppen und Currys: Geben Sie die Microgreens nach dem Ausschalten des Herds oder direkt in die Schüssel.
- Omelett und Rührei: Heben Sie sie in den letzten 30 bis 60 Sekunden unter.
- Pfannengerichte: Verwenden Sie kräftigere Triebe und schwenken Sie sie nur kurz, statt sie köcheln zu lassen.
- Pasta, Pizza und Ofengemüse: Geben Sie die Microgreens nach dem Garen als frischen Abschluss darüber.
- Brot und Cracker: Fein gehackte Microgreens können Sie in den Teig einbacken; rechnen Sie aber mit einem milderen Geschmack und einer dunkleren Farbe als bei rohen Blättern.
Wenn Ihnen die Nährstoffe am wichtigsten sind, kombinieren Sie rohes und kurz gegartes Gemüse, statt eine Methode für grundsätzlich besser zu halten. Hitze kann den Gehalt an manchen Verbindungen verringern und die Verfügbarkeit anderer verbessern; Untersuchungen zu jeder einzelnen Microgreen-Sorte und Garmethode gibt es bisher nur wenige.
4. Die Nährwerte von Microgreens
Eine vielfältige Quelle für Vitamine und Pflanzenstoffe
Microgreens können die Ernährung mit Vitaminen, Mineralstoffen, Carotinoiden und phenolischen Verbindungen ergänzen. Ihr genaues Profil hängt stark von Pflanzenart, Zuchtsorte, Anbaubedingungen und Erntezeitpunkt ab. Rotkohl-, Brokkoli-, Erbsen-, Sonnenblumen- und Basilikum-Microgreens sollte man deshalb nicht als ernährungsphysiologisch gleichwertige Produkte betrachten.
Warum roh und gekocht beides seinen Platz hat
Rohe Microgreens bleiben knackig und verlieren keine hitzeempfindlichen Vitamine. Kurzes Garen verändert die Textur und kann den Gehalt an bestimmten Verbindungen verringern, doch die Wirkung hängt von Temperatur, Garzeit und Pflanze ab. Praktisch heißt das: Zarte Sorten roh essen und kurz erhitzen, wenn es dem Gericht guttut oder kräftigere Triebe dadurch angenehmer werden.
Mineralstoffe und Abwechslung
Viele Microgreens enthalten Mineralstoffe wie Kalium, Calcium, Magnesium, Eisen und Zink, doch wie viel davon in einer Portion steckt, hängt von der Pflanze und der Menge ab. Microgreens können Mahlzeiten abwechslungsreicher machen; sie ersetzen aber keine vielseitige Ernährung und sind kein sicherer Weg, einen bestimmten Nährstoffbedarf zu decken.
Welche gesundheitlichen Aussagen sind seriös?
Labor- und Zusammensetzungsstudien zeigen, dass Microgreens biologisch aktive Pflanzenstoffe enthalten. Das ist etwas anderes als der Nachweis, dass eine normale Portion Krankheiten vorbeugt, behandelt oder heilt. Aussagen über Entgiftung, Verjüngung, Entzündungshemmung oder Gewichtsabnahme gehen über das hinaus, was sich für einen Küchenratgeber belegen lässt. Einen ausführlicheren, auf Studien gestützten Überblick finden Sie in unserem Artikel Wie gesund sind Microgreens wirklich?
5. Wie isst man Microgreens?
Wenn es darum geht, Microgreens zu genießen, sind die Möglichkeiten so vielfältig wie Ihre Fantasie, Ihre Küchengeräte und die Zutaten in Ihrem Kühlschrank! Vielleicht wäre die umgekehrte Frage leichter zu beantworten: Wie sollte man Microgreens nicht essen? Denn man kann sie im Grunde zu jedem Gericht geben!
Dieses kleine Grün ist eine wunderbare Möglichkeit, Ihre Gerichte zu verfeinern. Hier ein paar Anregungen, wie Sie Microgreens essen können:
- Geben Sie sie in Salate: Microgreens sind eine fantastische Ergänzung oder sogar die Basis für jeden Salat und sorgen für lebendige Farben, frische Aromen und einen angenehmen Crunch. Beachten Sie, dass einige eher neutral schmecken und andere würzig. Für eine nahrhafte und optisch ansprechende Variante geben Sie eine Handvoll Microgreens in Ihre Lieblingssalatmischung.
- Belegen Sie Sandwiches und Wraps:
Verbessern Sie Geschmack und Textur Ihrer Sandwiches und Wraps mit einer großzügigen Handvoll Microgreens. Ob klassisches Putensandwich oder Veggie-Wrap: Microgreens sorgen für den Extrakick an Frische und knackigen Biss.
- Garnieren Sie Ihre Gerichte:
Streuen Sie Microgreens über gekochte Gerichte. Sie passen zu allem: zu Suppen, Pfannengerichten, Ofengemüse und Gegrilltem. Sie sorgen für einen Hauch von Farbe und einen zarten Geschmack und machen Ihre Gerichte optisch ansprechender und schmackhafter.
- Mixen Sie sie in Smoothies:
Wenn Sie experimentierfreudig sind, geben Sie eine Handvoll Microgreens in Ihren Frühstückssmoothie. Sie machen ihn nährstoffreicher und bringen einen dezenten Geschmack mit, der die anderen Zutaten ergänzt. Die scharfen Sorten würde ich hier nicht empfehlen, es sei denn, Sie mixen einen Gemüsecocktail.
- Experimentieren Sie mit kreativen Rezepten:
Microgreens lassen sich vielfältig und kreativ einsetzen. Geben Sie sie in Omeletts, auf Pizza und Sushi oder verwenden Sie sie sogar zur Dekoration von Desserts. Lassen Sie Ihrer kulinarischen Fantasie freien Lauf!
Denken Sie daran, Microgreens behutsam zu behandeln und nicht zu lange zu garen, damit ihre zarte Textur und ihr Geschmack erhalten bleiben.
Spülen Sie sie außerdem vor dem Verzehr gründlich ab, um Schmutz und Rückstände zu entfernen.
Welches Microgreen passt zu welchem Gericht?
Wenn Sie komplette Gerichte statt Serviervorschläge suchen, lesen Sie fünf einfache Rezepte mit Microgreens und unseren Ratgeber, wie man Microgreens und Sprossen in der Küche verwendet.
6. Kreative Ideen für Microgreens in Ihren Mahlzeiten
Microgreens in Eiswürfeln und Getränken
Ja, Microgreens auch in Getränken! Geben Sie essbare Sorten wie Basilikum oder Rote Bete mit gefiltertem Wasser oder Zitrussaft in die Eiswürfelform. Die bunten Würfel sehen in Cocktails oder Sprudelwasser toll aus und geben nach und nach einen feinen Geschmack ab. Eine verspielte Art, Microgreens auch jenseits des Tellers zu servieren.
Microgreens als letzter Schliff für Desserts
Süß-salzige Kombinationen liegen im Trend, und Microgreens können auch Desserts aufwerten. Garnieren Sie Panna cotta, Schokoladenmousse oder Obsttartes zum Beispiel mit ein paar scharfen Radieschen- oder erdigen Rote-Bete-Microgreens als Kontrast. So kommen Microgreens auf unerwartete Weise in mutigere Rezepte.
Getrocknete Microgreens als Gewürzpulver
Getrocknet und zu Pulver gemahlen, lassen sich Microgreens länger in der Küche verwenden. Dabei verändern sich aber ihr frischer Geschmack, ihre Farbe und das Profil einiger hitze- und sauerstoffempfindlicher Verbindungen. Verwenden Sie das Pulver als Würze für geröstete Nüsse, Popcorn, Cracker oder Ofengerichte, aber nicht als ernährungsphysiologisch gleichwertigen Ersatz für frische Microgreens.
Microgreens in Brot und Crackern
Geben Sie fein gehackte Microgreens wie Kresse oder Petersilie in Brotteig oder selbst gemachte Saatencracker. Das Ergebnis: ein Farbtupfer und ein feiner Geschmack direkt im Teig. Diese Methode eignet sich besonders für alle, die Microgreens auch in Gebackenem ausprobieren möchten.
Dressings und Kräuterbutter mit Microgreens
Mixen Sie Basilikum-, Koriander- oder Radieschen-Microgreens in ein Dressing, ein Pesto oder weiche Butter und bereiten Sie nur so viel zu, wie Sie bald verbrauchen. So verteilt sich der Geschmack im ganzen Gericht, ohne dass lange gekocht werden muss. Bewahren Sie leicht verderbliche Mischungen im Kühlschrank auf und halten Sie sich an die üblichen Hygieneregeln, statt selbst gemachte Öle mit frischen Kräutern bei Zimmertemperatur zu lagern.
7. Kann man die Wurzeln von Microgreens essen?
Microgreens werden normalerweise oberhalb der Erde oder des Substrats geerntet. Als Lebensmittel zubereitet werden Stiel und Blätter, nicht die Wurzeln, Samenreste oder anhaftendes Substrat. Das ist einer der praktischen Unterschiede zwischen Microgreens und vielen Sprossen, die ganz gegessen werden können.
Auch wenn eine Pflanzenwurzel nicht automatisch giftig ist, ist das Wurzelgeflecht aus einer Microgreens-Schale deshalb noch kein vorgesehenes oder empfohlenes Lebensmittel. Wurzeln sind faserig, schwer vollständig zu reinigen und bleiben in engem Kontakt mit Substrat und Gießwasser. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) beschreibt geerntete Sprossen und Microgreens ausdrücklich ohne Wurzeln.
Schneiden Sie die Pflanzen mit einer sauberen Schere oder einem sauberen Messer oberhalb des Substrats ab. Wenn Kokosfasern, Erde, Mattenreste oder Samenschalen hängen bleiben, schneiden Sie sie ab oder entfernen Sie sie. Servieren Sie nicht die ganze auf Matte oder Erde gewachsene Pflanze, als wäre sie eine gewaschene Sprosse.
8. Sollte man Microgreens waschen? So geht's richtig
Als praktische Hygieneregel gilt: Spülen Sie Microgreens kurz vor dem Essen vorsichtig unter kaltem fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie dann gründlich. Der Anbau im Haus, in Hydrokultur oder auf einer sauberen Matte verringert zwar den Kontakt mit Ackerboden, garantiert aber für sich allein nicht, dass frisches Gemüse frei von Verunreinigungen ist.
- Waschen Sie sich die Hände und verwenden Sie ein sauberes Sieb, eine saubere Schüssel und eine saubere Arbeitsfläche.
- Entfernen Sie beschädigte Blätter, lose Samenschalen und sichtbare Substratreste.
- Spülen Sie die Microgreens vorsichtig unter kaltem fließendem Wasser ab. Waschen Sie Obst und Gemüse nicht mit Seife, Spülmittel oder Haushaltsreinigern.
- Trocknen Sie sie in einer sauberen Salatschleuder oder zwischen sauberen Küchentüchern.
- Verwenden Sie sie zügig, vor allem nach dem Waschen.
Wenn eine verschlossene Packung eindeutig als vorgewaschen oder verzehrfertig gekennzeichnet ist, folgen Sie den Hinweisen auf der Verpackung. Waschen Sie Microgreens nicht Tage im Voraus, um sie dann nass zu lagern: Zu viel Feuchtigkeit schadet der Textur und verkürzt die Haltbarkeit.
Wer wegen Schwangerschaft, Alter, Krankheit oder geschwächter Abwehrkräfte rohes Gemüse meiden soll, sollte sich an die persönliche Empfehlung einer medizinischen Fachkraft halten.
9. Warum verwenden Köche Microgreens?
In den letzten Jahren haben Restaurantköche Microgreens aus vielen Gründen für sich entdeckt, und ihre wachsende Beliebtheit bestätigt ihre besonderen Qualitäten.
Es gibt viele Gründe, warum Restaurantköche Microgreens in ihren Kreationen verwenden. Hier sind die wichtigsten:
Außergewöhnliche Formen und Farben:
Grün, Weiß, Rot, Rosa, Gelb! Microgreens gibt es in einer schillernden Vielfalt an Formen, Größen und leuchtenden Farbtönen. Dieses optisch ansprechende Grün verleiht Gerichten eine künstlerische Note, wertet ihre Präsentation auf und sorgt sofort für einen Wow-Effekt auf dem Teller. Köche schätzen die Möglichkeit, ihre Kreationen mit diesen essbaren Miniaturkunstwerken zu verschönern.
Atemberaubende Garnituren:
Microgreens und Sprossen eignen sich hervorragend zum Garnieren. Mit ihren zarten Blättern und filigranen Formen lassen sie sich gezielt platzieren oder darüberstreuen und verbessern so die Gesamtoptik eines Tellers. Ob Sie eine Suppe mit Microgreens bestreuen, ein Hauptgericht garnieren oder einem Dessert eine dekorative Note geben: Microgreens und Sprossen verleihen der Präsentation Eleganz und Finesse.
Geschmack und Textur:
Microgreens bieten eine köstliche Geschmacksexplosion, die den Geschmack eines Gerichts insgesamt verbessern kann. Ihre zarten Blätter und knackigen Stiele haben ganz eigene Geschmacksprofile, von mild und erdig bis würzig und pfeffrig. Köche schätzen die Vielseitigkeit von Microgreens und experimentieren mit verschiedenen Kombinationen, um ihren Kreationen zusätzliche Geschmacks- und Texturebenen zu verleihen.
Für Köche ist das beste Microgreen nicht einfach das farbenprächtigste. Es muss zu Geschmack, Textur, Temperatur und optischer Balance des Gerichts passen. Eine Auswahl speziell für die Gastronomie mit Beispielen finden Sie im Artikel Microgreens für Restaurants und die Lieblingssorten der Köche.
10. Was ist das beste Microgreen für Salat?
Welches Microgreen am besten in einen Salat passt, hängt letztlich davon ab, welche Geschmacksrichtungen, Farben und Texturen Sie suchen. Hier sind einige beliebte Microgreens für Salate, jedes mit seinen eigenen Eigenschaften:
Erbsen-Microgreens Taiga
Sie haben einen milden, süßen Geschmack und eine zarte Knackigkeit und eignen sich daher hervorragend als Salatbasis oder Ergänzung. Sie verleihen Ihren Salaten eine frische und lebendige Note.
Radieschen-Microgreens Pink
Wenn Sie Ihrem Salat eine würzige Note geben möchten, sind Radieschen-Microgreens eine fantastische Wahl. Sie haben einen pikanten, pfeffrigen Geschmack, der einen spannenden Kontrast zu milderen Zutaten bildet.
Kapuzinerkresse-Microgreens Empress of India, Dark Selection
Die Kapuzinerkresse ist für ihre essbaren Blüten bekannt; ihre Microgreens bringen Schönheit und einen Hauch pfeffriger Würze in den Salat. Sie sind ein echter Blickfang auf dem Teller.
Mais-Microgreens
Mit ihrer leuchtend gelben Farbe, ihrem süßen Geschmack und ihrer knackigen Textur bringen Mais-Microgreens einen Hauch Sonnenschein in Ihren Salat. Sie sorgen für herrlichen Geschmack und angenehmen Biss.
Microgreens Roter Amaranth
Wenn Sie leuchtende Rot- oder Rosatöne in Ihren Salat bringen möchten, sind Amaranth-Microgreens eine gute Wahl. Sie haben einen milden, erdigen Geschmack und machen Ihr Gericht optisch schöner.
Das sind nur einige Beispiele; es gibt viele weitere Microgreens, jedes mit eigenen Qualitäten.
Experimentieren Sie ruhig und kombinieren Sie verschiedene Microgreens zu einem Salat, der Ihrem Geschmack entspricht.
Haben Sie keine Angst, kreativ zu werden und die vielfältigen Geschmacksrichtungen, Farben und Texturen zu entdecken, die Microgreens in Ihre Salate bringen. Viel Freude beim Entdecken Ihrer Lieblings-Microgreens!
Für einen ausgewogenen Salat kombinieren Sie ein mildes, substanzielles Microgreen wie Erbse oder Sonnenblume mit einer kleineren Menge einer kräftigeren Sorte wie Radieschen, Senf oder Kresse. Amaranth, Rote Bete oder Kapuzinerkresse kommen dazu, wenn Farbe und eine besondere geschmackliche Note wichtig sind. Das eine beste Microgreen für jeden Salat gibt es nicht: Die richtige Wahl hängt von den übrigen Zutaten und vom Dressing ab.
11. Kann man jeden Tag Microgreens essen? Und wie viel?
Für die meisten Menschen können Microgreens jeden Tag Teil einer abwechslungsreichen Ernährung sein. Wechseln Sie die Sorten, statt sich auf eine einzige zu verlassen, und kombinieren Sie sie mit anderem Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchten, Obst und Eiweißquellen.
Eine offizielle Tagesportion Microgreens, die für jede Pflanzenart und jeden Menschen gilt, gibt es nicht. Eine praktische Portion in der Küche reicht von einer kleinen Garnitur bis zu einer lockeren Handvoll im Salat, im Sandwich oder in der Bowl. Die richtige Menge hängt von der Sorte, ihrem Geschmack, dem Rest der Mahlzeit und dem persönlichen Ernährungsbedarf ab. Behauptungen, jeder brauche eine bestimmte Grammzahl pro Tag, stützen sich auf keinen gemeinsamen Standard.
Mehr ist nicht automatisch besser. Halten Sie sich an die übliche Küchenhygiene, beachten Sie Hinweise zu Allergien und ärztliche Empfehlungen und probieren Sie unbekannte Sorten zunächst in normalen Portionen. Wer bestimmte Gemüsesorten einschränken oder rohes Gemüse meiden soll, sollte sich an die Empfehlung seines Arztes oder einer Ernährungsfachkraft halten.
12. Helfen Microgreens beim Abnehmen?
Microgreens allein lassen niemanden abnehmen. Sie können Mahlzeiten Geschmack, Farbe und Abwechslung geben, ohne dass es reichhaltige Soßen oder große Beilagen braucht, doch das Körpergewicht hängt von der gesamten Ernährung, der Energiezufuhr, der Bewegung, der Gesundheit und langfristigen Gewohnheiten ab.
Verwenden Sie Microgreens als Zutat in der Küche, nicht als Behandlung oder „Detox“. Ein Salat, ein Sandwich oder eine Bowl wird nicht zur Abnehm-Mahlzeit, nur weil Microgreens darin sind. Wenn Sie eine persönliche Beratung zum Gewichtsmanagement suchen, wenden Sie sich an eine medizinische Fachkraft.
Zusammenfassung
Um Microgreens zuzubereiten, schneiden oder entnehmen Sie nur die Menge, die Sie brauchen, entfernen Samenschalen und Substratreste, spülen sie kurz vor der Verwendung ab (außer sie sind als verzehrfertig gekennzeichnet) und trocknen sie gründlich. Die meisten Sorten schmecken roh hervorragend, kräftigere Triebe können Sie kurz anbraten oder in der letzten Minute mitgaren. Verwenden Sie sie in Salaten, Sandwiches, Wraps, Bowls, Eiern, Suppen, Pasta, Smoothies, Pesto und als Garnitur. Ernten Sie oberhalb des Substrats und lassen Sie die Wurzeln weg. Wählen Sie die Sorte nach Geschmack und Textur und betrachten Sie Microgreens als nützlichen Teil einer abwechslungsreichen Ernährung, nicht als Heilmittel oder Nahrungsergänzung.
Quellen und weiterführende Informationen:
